Carotenoides

Con gran satisfacción y entusiasmo se presenta ante la comunidad científica, la presente obra, un libro dedicado a despejar las innumerables dudas respecto al conocimiento de las características, propiedades y métodos de extracción de carotenoides: carotenos y xantófilas. Este libro enfatiza en la importancia que tiene conocer acerca de la estructura, propiedades, biosíntesis, biodisponibilidad en el cuerpo humano, factores que afectan su biodisponibilidad y técnicas de extracción de los carotenoides es para conocer el fundamento de sus funciones esenciales tanto en las plantas como en el ser vivo, en plantas, captan la energía luminosa y actúan como antioxidantes. En el ser vivo al consumir los carotenoides se transforman en vitamina A, micronutriente que interviene en una amplia variedad de funciones fisiológicas, entre las que destaca la función visual, formación y mantenimiento de tejidos blandos, dientes, mucosas y piel, y tiene también un papel clave en el desarrollo fetal, embarazo y lactancia.